Turkish Pide – An Arabic Counterpart to Pizza

Turkish pide is my new found love whenever I crave for some baked bread. Turkish Pide , boat shaped arabic counterpart to Pizza is delightfully scrumptious and yummy. Ever since I had made this at home, everyone prefers this to pizza as it does not even require cheese unlike pizza which contains loads and loads of cheese.

The combination of cumin and coriander powder gives it a completely different flavour that we being ‘masala people’ totally adore.Lets see how turkish pide is prepared.

Ingredients required

All purpose flour/ Maida – 1 1/2 cups

Active dry yeast – 1 tsp

Salt – As required

Olive oil – 2 tbsp

Sugar – 1 tbsp

Lukewarm water – 1/2 cup

 For the topping

1 Onion(chopped)

1 tomato (chopped)

Mutton mince(1 cup)

Cumin powder – 1 tsp

Coriander powder  -2 tsp

Garlic (chopped)  -1/2 tbsp

capsicum -1 (chopped) (or you can substitute with red bell pepper or yellow or any combination of these three)

Parsley leaves (chopped) – To sprinkle

Salt – As per taste

Olive oil – 2 tbsp

To bake

1 egg beaten for the egg-wash

Can add goat cheese or any other cheese if required for that extra taste

Method of Preparation

mix sugar, yeast and lukewarm water and wait till it froths.

Place flour in a large tray or work surface after adding salt for kneading. make a well in the middle ,add yeast mixture and olive oil. Knead for around 7-8 minutes.

Cover with a damp towel and let the dough rise to about double the volume.(It may take 1 – 1 1/2 hours)

Meanwhile prepare the topping.Heat a pan or wok add olive oil.  Saute garlic, onion till onion turns translucent.

Add chopped tomato, cumin powder and coriander powder.

Now add mutton mince and little water . Sprinkle parsley leaves and salt.

Let it cook.Now the filling is ready.

When the dough has risen punch it down with your knuckles and knead once and make three balls.

Flatten it into oval shape with rolling pin.

Carefully transfer to the baking tray. Add one-third of the prepared topping over it, sprinkle cheese if you want to. Fold the sides so that it resembles a boat.Seal the two pointed edges to get the desired shape.Brush eggwash over it.

Let it rest so that second proofing is done.Repeat the same for the remaining dough and filling so that you can make three pide.

Bake in pre-heated oven at 180° C for 20-25 minutes till it turns golden colour and done.

ഒരു ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് അര കപ്പ്‌ വെള്ളത്തിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.
ഇത് പതഞ്ഞു പൊങ്ങാൻ വെയ്ക്കുക.
ഒന്നര കപ്പ്‌ മൈദാ മാവ് നടുവിൽ കുഴിയുണ്ടാക്കി യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവെണ്ണ ഒഴിച്ച് കുഴയ് ക്കുക.ഏതാണ്ട് എട്ടു മിനിറ്റ് നല്ല പോലെ കുഴയ്ക്കുക.
ഇത് നനഞ്ഞ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി വെക്കുക. ഈ മാവ് പൊങ്ങി ഇരട്ടി ആകാൻ വെയ്ക്കുക.ഇതിനു ഒന്ന് മുതൽ ഒന്നര മണികൂർ വരെയെടുക്കും .
ഈ സമയം ടോപ്പിംഗ് തയ്യാറാക്കാം.

പാ ത്രം ചൂടാക്കി രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവെണ്ണ ഒഴിച്ച് അര ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി നുറുക്കിയതും ഒരു സവാള നുറുക്കിയതും ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റുക .
ഇതിലേക്ക് ഒരു തക്കാളി നുറുക്കിയതും ഒരു ടീസ്പൂൺ ജീരകപൊടി രണ്ടു ടീസ്പൂൺ മല്ലിപൊടി ഒരു കാപ്സിക്കം(മഞ്ഞ ,ചുവപ്പ് പച്ച ഇത് മിക്സ്‌ ചെയ്തും ചേര്ക്കാം) മുറിച്ചത് എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
ഇത് വഴറ്റി ഒരു കപ്പ്‌ മട്ടൺ മിൻസ് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ലേശം വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.പാർസ്ലേയ് ഇല വിതറി വേവിച്ചു ഫില്ലിങ്ങ് മാറ്റി വെക്കുക.
കുഴച്ചു വെച്ച മാവ് പൊങ്ങി കഴിഞ്ഞു കൈ കൊണ്ട് ഇടിച്ചു ഒന്ന് കുഴച്ചു മൂന്ന് ഉരുളകളാക്കി വെക്കുക.ഓവൽ ആകൃതിയിൽ പരത്തി ഓവൻ വെക്കാനുള്ള ട്രേയിലേക്ക് മാറ്റുക. മൂന്നിൽ ഒരു ഫില്ലിങ്ങ് വെച്ച് ഗോട്ട് ചീസ് വിതറി (ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ) രണ്ടു വശവും മടക്കി അറ്റം ഒട്ടിച്ചു വെക്കുക. ഒരു മുട്ട അടിച്ചു ഇമാവിനു മീതെ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.ഇത് വീണ്ടും മാവ് പൊങ്ങുന്നത്  വെയ്ക്കുക.
ഇതു പോലെ ബാക്കി മാവും ചെയ്യുക.
പ്രീ-ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 180° C 20-25 മിനിറ്റ്, ഗോൾഡൻ ബ്രൌൺ ആകുന്നതു വരെ  ബേക്ക് ചെയ്തു എടുക്കുക.